Како заоштрити ножеве

Раније је процес оштрења ножева сматрао важним вештинама било ког човека. На крају крајева, успех у лову и другим тешким стварима зависио је од квалитета овог рада. Ножеви су коришћени скоро свуда: од екстракције и обраде хране, животињских кожа до међуљудских ратова и подржавања територије.

Због чињенице да је нож скоро прва потреба у кухињи, она је врло брзо замагљена и захтева оштрење.

Данас се ножеви не користе тако озбиљно, али ширина њихове примене није изгубила свој домет. Они су и даље неопходни алати у кухињи током обраде и кувања, за поправку разних производа, као и за уметност.

Избор ножева и процена његовог квалитета

Са добрим оштрењем ножа ће вам служити дуго времена, без потребе за додатним оштрењем оштрице. Међутим, и даље ће трајати рад алата пуно зависити од квалитета самог ножа, а нарочито на материјалу од кога се прави сечиво.

Данас на тржишту производи много различитих ножева. И многи произвођачи сматрају да су њихови производи универзални и готово вечни. Али оглашавање увек чини сопственим да повећа потражњу за робом. Због тога је разумније научити барем минималне критеријуме за избор ножа ножева и благовремену селекцију материјала за специфичну оштрицу.

У зависности од повећања величине ножа, материјал треба бити дебљи и јачи.

1. Што је већи нож, веће је дебљине оштрице. У овом случају, главна дебљина не изгледа оштро, већ на врху тупе стране. Овде мора све бити сразмерно. Велики нож не би требало да има превише танак нож чак и на делу за резање, док ће мали нож бити сам по себи танак, а сечиво ће имати дебљину која је једва приметна за око.
2. Сходно томе, што је већи нож, јачи је од челика. Због тога ће бити потребно пажљиво и дуготрајно изоштрити. Препоручује се да се оштри највећи секири искључиво на дијамантским дисковима или на најмоћнијим електричним оштренијима, јер је употреба камена у овом случају бескорисна.
3. Када купујете нож, проверите степен флексибилности. Добар сечак уопште неће бити савијен. Али ако је нож врло танак и има могућност савијања, онда је важно да сечиво одмах постане његово оригинално место. То јест, неповратна деформација је знак врло ниског квалитета самог материјала.

Оштрење млинским каменом

За висококвалитетне ножеве за оштрење, у потпуности можете радити са посебним брусним камењем.

Постоји пуно метода оштрих ножева. Избор одређеног метода у великој мјери зависи од спремности да потроше свој новац и вријеме, а такођер и на опсег одређеног ножа. Због тога, за почетак, размотрићемо најскупљи и најчешће коришћени метод из старих времена - оштрење са посебним каменом. И онда се кратко усредсредите на оштрење механички.

За оштрење постоје два главна типа камена: вештачка и природна. Вештачки камен има већу фракцију, већи је у величини. У савременим вештачким материјалима ове врсте, обично је једна страна мање агресивна, а друга има већа зрна, што чини камен погодним за оштрење чак и великих и тешко замућених уређаја.

Природни камен за оштрење је нешто јефтинији, а на обе стране има и фино-зрнасту структуру. Због тога је прикладније користити за оштре ножеве који нису превише тупи и одржавају оштрину лопатица меканим металом с времена на вријеме.

Пре него што започнете оштрење ножа, каменчићи треба подмазати биљним уљем.

Сада наставите на оштрење. Али прво морате камење, било шта што јесте, подмазати уље. За ово можете користити малу количину редовног сунцокретовог уља. Потребно је да у потпуности премазите цијелу шипку са свих страна, а затим пустите да уље замрзне око 7-10 минута. То ће учинити мале честице мање подложне микроскопским микроскопским комадима метала од ножа који се у њих заоштравају током процеса оштрења. Због тога ће вам камен служити много дуже.

Можете наставити са главним процесом. Оштрење се врши у две фазе: прво, груба страна, а затим и мекша. Ово се односи директно на двостране вештачке камење. Нож мора бити обрисан од прашине и нанет на камен овако, док се оштрица води сила у назначеном правцу.

Агресивни део брусног камена омогућиће брзо уклањање главног металног слоја са ножа. Треба имати на уму да покушавају да држе нож пре свега под углом од око 20-25 °. Ова цифра се сматра оптималним за брзо и високо квалитетно оштрење. Међутим, имајући у виду да су ножеви данас веома различити у својим облицима, може бити сувише пристрасан да се не односе на ову препоруку, већ да креативно приступе раду.

Шема оштрења ножа на тањиру.

Док је оштрење, требало би покушати да направите глатке покрете, довољно притиском на сечиво. Приближујући ивицу, препоручљиво је мало подићи оштрицу, због чега ће оштрина бити боља. У исто време, држите кретање правоугаоно на резни део ножа.

Оштрење ножа на агресивној страни камена мора бити пажљиво, периодично проверавајући супротну страну сечива. Знак чињенице да ће се основно оштрење завршити ће бити присуство малих ноктију на врх оштрице.

Важни савети при оштрењу на електричном оштрењу

Али данас, сви не желе да оштре ножеве каменом, без обзира колико је добар. Стога, користите за ову сврху електрични оштрење. Обично се користи у великим предузећима за производњу алата и различитих материјала за домаћинство од метала, као иу металуршким радионицама.

Оштрење ножа на електричном оштрењу је много лакше и брже. Нема смисла да се превише фокусирате на угловима држећи алат, будући да савремени електрични оштрењи могу самостално прилагодити степен нагиба. Знајући да је процес оштрења много бржи, размотрите неколико важних тачака:

Шема оштрице ножа на електричном оштрењу.

1. Да бисте оштри нож, који ће послужити као алат искључиво за сечење хране, довољно је оштри нож око 5 минута (ово је у случају да је готово потпуно тупо). Угао нагиба се може узети као минимум.
2. Ако желите постићи максималну оштрину оштрице, онда је важно оштрости једну страну све док се не појави наглашени бурр. Када постану добро видљиви, окрените нож на другу страну и наставите са оштрењем све док се не уклоне и сечиво постане веома танко.
3. Најбоље је користити дијамантски диск као завршне ножеве након употребе електричног оштрица. То је у најбржем времену и што је могуће прецизније уклања мале зарезе, чинећи алат скоро савршен за рад.
4. Ако желите да надоградите нож на оштрењу, онда стручњаци препоручују коришћење стандардних бијелих ЕБЦ кругова за ову сврху. Њихова предност је што не сагоре ивице, чинећи процес што деликатнијим.
5. Када користите електрични оштрење, важно је правилно подешавати брзину. Оптимална цифра је око 1,5 хиљаде обртаја у минути. Ово је просечна вредност на којој увек имате времена да приметите колико је оштри нож, како не би покварио материјал ножа.
6. Важна тачка у електричном оштрењу је благовремено хлађење ивице. Што се више охлади, мање је вероватно да ће сечиво спалити. Немојте се плашити да током интензивног процеса материјал добија љубичасту боју. Са правилним и честим хлађењем, чак и ово се надокнађује.

Избор угла када оштри тип ножа

Угао оштрења ножева у зависности од њихове мисије.

Посебну пажњу треба посветити процесу оштрења професионалних скупих ножева, као и појединачних лопатица. Будући да су различите врсте, размотрите основна правила и савјете за оштрење, само на основу ових врста алата:

1. Препоручујемо да се ножеви за прераду меса угурају под углом од 25 °, а тактички алати - од 25 до 30 °.
2. За оштрење професионалних ловних ножева потребно је посматрати угао од 35-40 °.
3. Ако често ходате лова, онда је угао брушења повећан на 45 ° - тако ће вам нож служити оштрим много дуже него уобичајени период.
4. Посебна пажња заслужује рад на сечивима за врећу за вучу. Истовремено посматрајте минимални угао сечива за оштрење - око 10 °.

Коначне методе оштрења

После тога, морате завршити оштрење. За ово, користи се финозрната страна оштрице. Процес уклањања чиповања и давање ножа коначном степену оштрине назива се фино подешавање. Лапирање на мање агресивној страни врши се по истим правилима као и на грубим границама. После тога, нож се оштро.

Неки алтернативни начини финалног оштрења (завршна обрада) заслужују посебну пажњу. Као правило, користе се када је потребна посебна оштрина алата. Према томе, препоручљиво је детаљније размотрити најјефтиније алтернативне методе обраде.

За оштрење ножа, можете користити мали комад праве коже.

1. Користите мали комад праве коже. Чудно је, али такав материјал може врло брзо да оштри оштрицу. Препоручљиво је уклонити зарезе с финим зрном камена, а затим наставити са третманом. Прво, комад коже је обрисан од прашине и третиран танким слојем посебне пасте као што је ГОИ. Затим морате чекати 5-7 минута док паста не продре у поре и почне да ради. Завршавање по овом поступку врши се према принципу "од жита" - то јест, сечиво ножа мора се држати док ради од себе, и кретао се по кожи на исти начин. Важно је мало окренути сечиво на страну тако да се окретање одвија као дијагонално. Дакле, ефекат ће бити много бољи.
2. Много популарности за завршне ножеве недавно је почело да купује мусат. То је челика од челика на којој је неколико уздужних жљебова. Да би се ножем ножем, не би волео каиш или камен. У овом случају, нож остаје непокретан, а сам мусат води дуж ножа. Нећете постићи исти добар ефекат као од комада коже, али благо оштри нож, што је важно.
3. Добар ефекат за завршне ножеве даје керамику. Користе се за ову сврху најобичније јефтине јела - чашу или плочу, која вам у економији није потребна. Уместо тога, боље је узети парче керамике одвојено, које ћете увек користити управо за ту сврху. Оштрење се врши на исти начин као и на брусном камену. Само то није глатка, већ груба површина која је одабрана (обично концентрирана на спољашњој страни дна пловила). Иначе се ништа не догоди.

Начин провере квалитета оштрења

Дакле, оштрење ножа је комплетно. Али ако желите постићи истински висок квалитет, онда морате провјерити квалитет обављеног посла одмах након оштре. А шта ако мораш мало да оштри алат? Да бисте извршили такав преглед, лако је и прилично приступачно. Постоји неколико доказаних метода за ово.

Јапанска техника провере степена оштрења ножа укључује употребу папира који се увлачи у цев.

1. Око или додиром. У првом случају, оштри сечиви ножа морају се дати на јако свјетло и остати оштри уз ивицу: ако нема оштрих одсјаја, онда је оштрина успјешна. Ако постоје наглашавања, потребно је мало више оштрих алата. Имајте на уму да одсјај можда није одмах видљив због погрешног угла ротације ножа. Због тога је неопходно нешто неколико пута окретати ножем како би се обезбедио квалитет. Тестирање на додир је поуздано, али није потпуно сигурно. Неопходно је мало држати крај палца дуж сечива: ако осјетите округлост, онда алат није довољно оштро. Важно је да се на ивици ножа осећа исто. Такође: како не би дошло до повреде, покушајте да држите дуж ножа мало под углом дуж дијагонале.
2. Није сасвим уобичајено, али сасвим поуздана је јапанска техника провере степена оштрења ножа. Она је одавно развила самураји, који су тако проверили квалитет катане. Да бисте то урадили, узмите новине и увуците цев, након чега је цев замотана око 3-4 слојева траке. Онда се новине стављају на ивицу стола тако да једним руком можете да га држите на површини, а други део, само онај у коме је обмотана лепљива трака, виси у ваздуху. Након тога, нож нагло удара ударац малим углом на овај лист: довољно оштри алат ће лако исецати папир на два дела. Овај метод је прихватљив само ако се одлучите направити савршено оштри нож. За све друго, нема смисла.
3. Уобичајена и једноставна метода у свакодневном животу је да проверите оштри нож у кухињи срезивањем поврћа и воћа. Дакле, парадајз с меканом, дугом старом кожом је добар материјал за такав преглед. Недовољно оштри инструмент неће смањити такву кожу. Такође можете провјерити сечива лопатица на меким бресквама, јабукама, шљивама и кајсијама користећи исту методу.
4. Друга метода је да проверите оштрину сечива на металне лименке из пива или пластичних боца. Морате да узмете нож и држите га на дијагоналу. Добар алат ће одмах исећи бочицу и равномерно. Али лоше оштри оштрицу не може ни да пресеци пластику, нити да јој се непрекидно исеже, формирајући много бора. Неуравнотежено сечење значи да је сечиво неоштрштено оштро.
5. Радикал, али и проверен за специјалне случајеве, јесте провера оштрице по руском методу. Због тога, редовна нит се држи нечег изнад, тако да виси. Када се нит прекида, престаје да се љуља, неопходно је исећи га ножем под малим углом, са оштрим покретом. Ако се ово деси, алат је оштар. Али ова метода верификације је одговарајућа када је потребна максимална, опасна оштрина инструмента.

Дакле, разматране су главне тачке, како направити исправне оштре ноже својим рукама.

У зависности од тога који сте метод одабрали и за коју сврху нож, можете радити свој посао код куће или оштри нож на електричном оштрењу. Међутим, употреба механике у овом случају у сваком случају захтева помоћ специјалисте.