Како заоштрити нож

Без оштрог, удобног ножа у руци, кување је прилично досадно и досадно. Пре него што оштри нож, морате да схватите како то исправно радити, јер није једноставније радити само са оштрим ножем, већ и сигурнијим и бржим. За добро оштрење потребан вам је добар алат, добар нож и стрпљење да бисте савладали све суптилности ове вештине.

Кухињски ножеви

Као резултат дуготрајне употребе ножеви постају тупи и требају оштрење.

Пре или касније, морат ћете млетити чак и најквалитетнијих, најквалитетнијих ножева бренда. Оштрина сечива се тестира на различите начине, укључујући и тако древне, као могућност коришћења ножа за бријање или лако исецање неколико зида ужета. Да бисте оштре ножеве, биће вам потребно:

  • нож;
  • брусне траке;
  • мусат
  • брусилица;
  • брусни појас.
Графикон дебљине ножа у односу на челичну тврдоћу

Графикон дебљине ножа у односу на челичну тврдоћу.

Челик, од кога су најчешће направљени ножеви, има индикатор тврдоће. За ноћ, овај индикатор треба да буде у границама просечних вредности, пошто је благи челик превише ломљен и због тога је неповољно радити с њим, док чврсти материјал почиње да се сруши од прекомерних напора. Када је оштрење, добро је знати индикатор тврдоће, пошто је оштрица тежа, оштрији угао је направљен више. Приближне индикаторе тврдоће проверава фајл у кућним условима, померајући их дуж сечива. У случају да је лагано притиснута датотека слободно слајдова, а када је јака, површина је огребана, тврдоћа се може сматрати добром. Неће радити код куће и одредити квалитет оштрице по изгледу. То не зависи од иницијалних карактеристика сировина, већ од технологије и од тога колико је савесно приметио.

Избор алата за оштрење

Много је теже од ножа да изабере добре алате за брусење. На данашњем тржишту постоји велики избор алата за оштрење, полирање и исправљање ножа. То су брушење камена, шипки или маса, електрични или механички оштрењи, брусни појасеви. Оштрење сваког од ових алата захтијева посебан третман и неку навику. Професионални алат је много вредан, али у овом случају не би требало да уштедите новац, пошто лоша шипка може лако уништити нож и неће дати добар ниво оштрине.

Назад на садржај

Брусилице и мошус

Брусилице са различитим гранулама

Брусне траке варирају у грануларности.

Добар бар је скуп, али служи и вековима. Произведе се шипке различитог квалитета, њихов број се разликује за 1 цм3 абразивних зрна. Овај број је назначен на амбалажи, али у зависности од земље порекла могу се користити различити системи зрна. Да бисте оштри квалитет чак и најједноставнијег ножа, бит ће вам потребан бар пар шипки, са већим и мањим зрном. Један се користи за брушење, а други се користи за млевење сечива, а идеално иу складу са свим правилима треба користити неколико шипки. Домаћи произвођачи не означавају брусне траке за продају, и бирају их око или на препоруке продаваца.

Моусатс су дизајнирани да исправљају резну ивицу ножева и подржавају оштрину лопатица без оштре ивице. Овај алат изгледа као дугачка датотека, а можете га одабрати и купити у било којој продавници помоћу ножева и предмета за домаћинство. Уз помоћ мишића, стално се користе кухињски ножеви. Овај алат је користан само неко време након оштре, јер не можете заменити висококвалитетно брушење са уређивањем.

Назад на садржај

Машине за оштрење и појасеви

Оштри појас

За оштрење ножева се продају специјални брусни појасеви.

Машине опремљене абразивним круговима и кружним слојевима, као и разноврсне брусне траке сматрају се професионалном опремом. Уз помоћ таквих алата врши се иницијално брушење и млевење нових лопатица у производним погонима. По правилу, рад на таквим машинама захтева искуство и професионалност, стога оштрење ножа на брусном точку се не препоручује за почетнике. Много је вероватније да ће нож бити тако уништен. Пошто очвршћавање челика захтијева одређену температуру, а када га брусите на брусном точку, то је лако постићи, ово неконтролисано загревање ће врло рушити сечиво. Такође се вјерује да оштрење фабрике чини оштрицу оштру, али истовремено је краткотрајно, ручно оштрење одржава ефекат дуже.

Назад на садржај

Механичке и електричне оштре

Електрични нож за оштрење

Електрични оштриљач је једноставан и погодан за употребу.

Најчешће се користе за оштрење кућних маказа и кухињских ножева. Они су јефтини, такви оштрењи се могу наћи свуда, а релативно је лако користити их. Иако се брзо брзо оштро, квалитет оштрења остаје низак, а брзо постаје и тужан. За обичне ножеве који се користе у кухињи, такав оштрење је добро прилагођено, али боље је да се на овај начин не покварите спортске и ловачке лопатице.

Електрични оштрењи су нешто другачији од механичких на боље и могу се користити за оштрење и завршетак брушења. Могуће је користити и за кухињу, а за спортске или ловачке ножеве, оптималан угао оштрине се аутоматски одређује. Електрични ножеви се могу користити за маказе, одвијаче, равне и таласасте лопатице, уз њихову помоћ обновљене су чак и озбиљно досадни ножеви. Раније такви уређаји нису могли приуштити кухињу сваког ресторана, али сада су доступни свима.

Назад на садржај

Како исправно оштри нож с властитим рукама?

Угао оштрења ножева у зависности од њихове мисије

Угао оштрења ножева у зависности од њихове мисије.

Ловни и преклопни ножеви су оштри под угловима од 30-35º, ако вам је потребна врло оштра ивица, и под углом од 40-45º, када је потребно направити отпорно отпорно сечиво. Тактички ножеви су оштри под угао од 25 до 40 º, кућна кухиња - 25-30 º, али угао ће бити 10-20 º, ако је нож јапански, као и опасни бријач. Код испирања, филета и других професионалних ножева за кухање, угао нагиба при брушењу сечива је 25º. Што је мањи угао оштрине, оштрије ће бити нож, а што је веће, дуже ће нож остати оштар.

За оштрење сечива на траци за брушење потребно је најмање пола сата рада. Ако је ово кривотворено оштрицје, закривљено, дуго, онда на његовој пажљивој обради може потрајати до 2 дана. Оштрење почиње са радом грубог шипка, наставља се док се на сечу не појави брушење, јер се трака метала назива на самој ивици резне ивице. После тога, потребно је променити траку на другу, мању фракцију.

Да бисте осетили процес оштрења, препоручљиво је поставити траку на стационарну, равну површину, на стол или радни сто. Да бисте избегли гребање површине, ставите меку тканину испод траке. Дужина даске је важна, а што је дуже, боље је. Оптимална дужина је 1,5-2 пута дужи од ножа. Почетак кретања сечива на шипку треба да буде близу правокутног на ивицу реза, пролаз почиње да секу ивицу напред. Одржавање угла у близини 90º пружа равномерно оштрење дуж целе дузине, тако да даје одличне карактеристике за резање.

Шема ручног ножа за оштрење ножа

Шематски ручни нож за оштрење.

Између радне површине брусне траке и равнића оштрице се оштри, угао од 20-25º треба одржавати, и требало би га стално држати у раду. Да бисте то урадили, када сте до оштрине дошли до тачке савијања, ручица је мало подигнута. Углови ножева, дизајнирани за различите послове, могу бити различити када је оштрење важно, стално се држати овог нагиба. Када оштрење стигне до краја шипке, сечиво такође треба истовремено завршити и потребно је осигурати да врх не удари са тепиха, јер ће то уништити бочне површине. Такви покрети ће се морати поновити неколико пута за сваку страну ножа.

Снажан притисак на бар, супротно популарном уверењу, неће помоћи да се посао заврши брже, али ће тачност скоро сигурно бити изгубљена. Нож треба равномерно и равномерно, без промене угла, јер са једним неумрлим покретом можете покварити све што је већ учињено. Ова вештина долази само са искуством, а ви морате да грундате много ножева да бисте своје акције довели у аутоматизам.

Назад на садржај

Брушење и завршна обрада ножева

Млевење ножа природном кожом

За брушење ножа, можете користити појас од праве коже.

Након оштрења, сечиво мора бити подмазано, а то вам омогућава да задржите оштрину дуго времена. Брушење не само да даје оштру издржљивост, већ и уклања боре, формиране током процеса брушења, а површина постаје потпуно глатка. Правила рада и кретања током брушења су иста као код брушења, али шипка се узима с финим зрном. Да би се оштрицје учинило веома оштрим, након финог зрна камена, можете га додатно проћи кроз посебан појас или чак и комад коже.

Лапирање на појасу се мало разликује од оштрења и брушења, не постоје посебна правила приликом рада, и требало би да користите ове алате на исти начин. Кожа се третира брусном пастом, ГОИ или било којим другим. Често, у одсуству потребних алата, користи се керамичка плоча или шоља. Они се окрећу и користе грубу површину на дну.

Можете да проверите брушење и завршну обраду ножа на неколико једноставних начина, а најсигурнији начин провере је да пробате нож на послу.

Коришћењем ножа, исеците новински лист или парадајз, пошто је новински лист танак и тешко зарезан, а поврће, као што је мекани парадајз, не може се исећи танким ножем. Квалитет рада се проверава и додира, али овај метод захтева тачност и није безбедан на послу. Да бисте идентификовали недостатке који се често јављају при оштрењу камена за млевење или малим камењем, пажљиво, без притиска, морате држати копчу са малим подметачем палца. Тупи сечиво је глатко и јасно има заобљен облик на додир, а ако је ивица јасно изражена дуж целе дужине, ово показује добар посао. Оштрица се такође проверава на оку, јер су тупи простори засветли на светлости.

Додајте коментар