Правила и начини заоштравања ножева

Способност брзе и прецизне оштрине сечива ножа одувек је сматрала неопходним за правог човека, јер у старим данима зависи не само од успеха у лову, већ и од сигурности. Данас потреба за употребом лопатица као борбеног оружја већ је нестала, али то није учинило оштрење ножева мање релевантним. Оштри сечиви су потребни како у кухињи тако и за банално сечење меса и кобасица, као и за лов и риболов за резање плена.

Оштри нож

Ножеви морају бити оштри периодично, у супротном једноставно неће радити свој посао добро.

Данас власници оба конвенционалног кухињског ножа и скупих челичних оштрица могу користити неколико начина заоштравања. У ту сврху понуђени су савремени електрични уређаји, камени водови у Јапану, традиционални бургије и још много тога. Наиме, села која су се од давнина користила у Русији сматра се најједноставнијим и најпоузданијим методом оштрења.

Карактеристике избора брусног камена

Камен за оштрење ножева

Вештачки камени млинови су направљени тако да са једне стране има површину са малим зрном, а са друге са великим.

Брусни камен који се нуди потрошачима у продавницама може бити вештачки и природан. Природни магарац, направљен од дробнозрнатих камења, брзо се сруши, стога се ријетко користи за оштрење великих оштрих лопатица. Обично се користе за исправљање кухињских ножева када вам је потребно мало оштрости пре сечења меса или живине.

Вештачки камени млинови се израђују тако да с једне стране постоји површина са великим зрном, а са друге са малим зрнима. Због тога овај алат је вишенамјенији и омогућава вам да га искористите за оштрицавање ножева и бријача од нерђајућег челика.

Након што сте изабрали бар, потребно је да је припремите за рад. Дакле, површина точка мора бити подмазана уљем или водом и држати 20 минута. Текућина ће продрети у празнине између камених зрна, што ће искључити вјероватноћу њиховог зачепљења челика честице које се јављају током процеса брушења. А ово ће, заузврат, значајно продужити животни век тла.

Назад на садржај

Правила за рад на брусном камену

Смер оштрине ножа

Правац када оштри нож.

Ако се користи двострани трака током рада, оштрење треба почети са већим зрном. Дакле, вишак слоја челика се брзо и ефикасно уклања. Потребно је знати да на квалитет ножева за оштрење у великој мјери утиче угао у којем сечиво сечива налази на површини осовине. Угао од 20 ° се сматра идеалним, али искусни мајстори запажају да често величину угла треба да одреди и тип ножа и његова сврха.

С обзиром на то, требали бисте знати да:

  • за преклопне и ловне ножеве, угао оштрине треба да буде 30 ° ако је потребно формирати врло оштро сечиво, или 40 ° ако је потребно повећати отпор челичног стакла;
  • тактичке лопатице треба заоштрити под углом од 25 до 40 °;
  • професионални алати за кухање и резање су оштри под углом од 25 °;
  • за обичне кухињске ножеве, потребан је угао од 25-30 °.

Најмањи угао треба да буде код рада са јапанским оштрицама и бријачима - од 10 до 20 °. Што је мањи угао, оштрије би сечиво, а што је веће - дуже ће остати оштар.

Назад на садржај

Радите на камену са великим зрнима

Оштрице ножева треба радити са равномерним и глатким покретима. Када се гриндер дотакне кривине оштрице, ручица ножа мора бити благо подигнута.

Нозер оштрице

За оштрење ножева можете купити специјалну машину.

Ова акција ће вам омогућити да држите исти угао између челика и точкова дуж целе дужине резног дела ножа. Осим тога, потребно је осигурати да се кретање оштрице при оштрењу увијек врши на правцу резне ивице сечива.

Многе домаћице користе посебан уређај, који је комад пластике са два абразивна диска. Оштрењи ножеви у овом дизајну нису окренути главом и дуж ње. Ножеви су оштро оштри, али исто тако брзо и досадни.

Када радите са брусним каменом, требало би да изаберете праву сила притиска ножа на површини: као веома снажно стискање, а слаба метла неће довести до жељеног резултата. Оштрење треба зауставити када се на задњој страни резне ивице сечива појављује бок за нокте. После тога, нож се претвара на другу страну и обрађена је супротна страна сечива, потпуно уклањајући овај бурр.

Назад на садржај

Ваис оф финисхинг бладе бладе

Када се врши оштрење на грубој површини, сечиво треба да се заврши са брушеног камена са финим зрном. Изводи се у глатким покретима у складу са горе описаним принципом. Такође, за завршетак сечива можете користити обичан кожни ремен или само комад коже.

Оштрица ножа

Нож мора бити завршен дробнозрнатим каменом.

Оваква обрада ће учинити оштрицу оштрице што је оштро могуће. За обављање посла, појас или кожу треба претходно третирати посебном брушком или абразивном пастом. Алгоритам акција за фино подешавање са појасом или кожом се не разликује од рада на брусном камену: сви покрети се изводе на исти начин као на траци.

Постоји још неколико алтернативних начина завршетка лопатица. На пример, уместо фино зрнастог пешчара, можете користити ивицу керамичке чаше или плоче. Да бисте то урадили, окрените посуђе и уверите се да је њено дно груба површина. Ако је тако, може се успешно користити као брусни камен.

Куповином комплета кухињских ножева, многи власници добијају сет миша - челичног шипка, опремљеног ручком и неколико уздужних жљебова. Апсолутно није прикладан за оштрење ножева, али омогућава вам да што дуже задржите интегритет лопатица. Довољно је држати мусатом дуж резне ивице сечива неколико пута, и опет можете користити нож.

На који начин се нож може оштри? Ако говоримо о фином подешавању, овде можете користити бушилицу са конусом или цилиндричним обликом конуса. Резач брушеног ваљка, који је причвршћен у бушној стезаљки, омогућиће се ножу исправити када се не може учинити на висококвалитетном брусу.

Ови дијелови скоро не заузимају простор, тако да их увек можете држати у кутији са бушилицом за бушилицу и одмах их користити ако је потребно. Алгоритам поступака је једноставан: да би се поправио оштрицом, довољно је држати секач ваљка неколико пута на радној бушилици дуж резног крака ножа.

У присуству столарских електричних алата у кући, може се претворити у малу брусилицу. На пример, конвенционални брусилице за појас, у које се убацује брусни папир, могу успешно оштрити сечиво. За исту сврху можете користити брусни точак, а чак и непотребан хард диск рачунара повезан са напајањем.

Почетници или искусни мајстори могу да користе традиционалне и савремене методе оштрења оштрице. Свака од њих има своје предности и недостатке, а када започне са радом, неопходно је фокусирати се не само на своје жеље, већ и на квалитет алата који треба оштрење. Једноставније је обрађивање јефтинијих ножева, а када је реч о скупим чврстим челичним ножевима, неопходно је врло оштро и пажљиво третирати њихово оштрење.

Да бисте одредили најприкладнији метод оштрења, потребно је да покушате бар неколико њих. Стога ће бити могуће одабрати тачно оне акције које производе највише позитивне ефекте.

Додајте коментар